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精釀啤酒設(shè)備廠家的材料應(yīng)注意什么 錐形啤酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)怎樣

文章出處:德澳啤酒設(shè)備 發(fā)布時(shí)間:2024-7-19 9:30 編輯:德澳啤酒設(shè)備

  德澳精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家的小編分享一下精釀啤酒設(shè)備廠家的材料應(yīng)注意什么?錐形啤酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)怎樣?等問(wèn)題,希望能對(duì)您在采購(gòu)東莞精釀啤酒設(shè)備及啤酒發(fā)酵罐時(shí)有所幫助。

精釀啤酒設(shè)備廠家的材料應(yīng)注意什么 錐形啤酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)怎樣

精釀啤酒設(shè)備廠家的材料應(yīng)注意什么 錐形啤酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)怎樣

啤酒設(shè)備相關(guān)推薦:精釀啤酒設(shè)備常用的閥門有哪些?如何根據(jù)產(chǎn)能配制啤酒發(fā)酵罐?

  精釀啤酒設(shè)備廠家的材料應(yīng)注意什么?

  啤酒設(shè)備在市場(chǎng)上的使用越來(lái)越多。在夏季,嚴(yán)格的材料選擇可以減少質(zhì)量問(wèn)題。精釀啤酒設(shè)備廠家在選擇材料時(shí)應(yīng)注意應(yīng)注意什么,德澳精釀啤酒釀造設(shè)備的小編總結(jié)以下3個(gè)注意點(diǎn)。

  1.注意衛(wèi)生

  在設(shè)備材料方面,精釀啤酒設(shè)備廠家需要衛(wèi)生和安全,以減少質(zhì)量問(wèn)題。應(yīng)考慮效果保證和衛(wèi)生注意事項(xiàng)。

  2.注意耐腐蝕性

  精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家要求設(shè)備材料具有較高的耐腐蝕性。只有保證耐腐蝕性的合理性,才能減少使用中存在的質(zhì)量問(wèn)題,保證其在質(zhì)量上的差異性,保證其性能。

  3.注意抑菌

  東莞精釀啤酒設(shè)備廠家選擇具有良好抑菌性的設(shè)備材料。只有注意抑菌性,才能減少質(zhì)量問(wèn)題,保證性能的不同性,從而降低質(zhì)量,特別是焊接點(diǎn)的拋光處理,保證效果。

精釀啤酒設(shè)備廠家的材料應(yīng)注意什么 錐形啤酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)怎樣

精釀啤酒設(shè)備廠家的材料應(yīng)注意什么 錐形啤酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)怎樣

  錐形啤酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)怎樣?

  自20世紀(jì)60年代以來(lái),為了擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,減少投資,大型露天錐底發(fā)酵罐(以下簡(jiǎn)稱錐形罐)發(fā)酵技術(shù)在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上被廣泛應(yīng)用于世界各地的啤酒生產(chǎn)國(guó)。

  20世紀(jì)70年代末,中國(guó)引進(jìn)了這項(xiàng)新技術(shù),并逐漸取代了傳統(tǒng)的室內(nèi)發(fā)酵技術(shù)。現(xiàn)在,全國(guó)大部分啤酒廠都采用錐形罐式發(fā)酵技術(shù)。

  下面德澳精釀啤酒設(shè)備廠家的小編總結(jié)以下6個(gè)錐形啤酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),給予大家。

 ?、倬哂绣F底,主要發(fā)酵后便于回收酵母,所用酵母菌株應(yīng)具有良好的凝聚力。錐底角度多為6°~90°之間,以70°良好,有利于酵母沉降和排放。

 ?、?a href="http://www.t8zx.com/fjg/content_view_235.html" target="_blank" style="color: rgb(255, 0, 0); text-decoration: underline;">精釀啤酒發(fā)酵體配有冷卻夾套或盤(pán)管,冷卻能力可滿足工藝?yán)鋮s要求(可達(dá)1℃/h)。罐體的圓柱體部分有2~3個(gè)冷卻夾套,錐體部分有一個(gè)冷卻夾套,有利于酵母的沉降,在重復(fù)使用時(shí)保持良好的發(fā)酵能力。

 ?、坼F形啤酒發(fā)酵罐是一種封閉式罐,可回收二氧化碳,也可用于二氧化碳洗滌;它可以用作發(fā)酵罐或儲(chǔ)酒罐。

  ④錐形啤酒發(fā)酵罐的高度相當(dāng)高,所以罐內(nèi)葡萄酒的自然對(duì)流相對(duì)較強(qiáng)。對(duì)流強(qiáng)度與罐體高度、罐體形狀、容量和冷卻系統(tǒng)有關(guān)。發(fā)酵液在錐形罐中的高度一般不超過(guò)15m,直徑比一般為1:(3~5)適宜。若錐形罐高度過(guò)高,發(fā)酵液對(duì)流過(guò)強(qiáng),易形成攪拌發(fā)酵,影響酵母的活性和正常代謝。

 ?、蒎F形不銹鋼啤酒發(fā)酵罐的容量可以大也可以小,小的只有50~100噸,大的可以達(dá)到1500噸。國(guó)產(chǎn)錐形罐的有效容量大多在100~500噸之間。

 ?、逓榱私档屯两ǔ杀?,錐形啤酒發(fā)酵罐主要設(shè)置在露天,因此發(fā)酵罐應(yīng)具有良好的保溫層。常用的保溫材料有聚苯乙烯泡沫塑料和聚酰胺樹(shù)脂,保溫層厚度為15~20cm。

  精釀啤酒設(shè)備中錐形啤酒發(fā)酵罐應(yīng)配備哪些配件?

  目前,我國(guó)大部分啤酒廠都采用錐形啤酒發(fā)酵罐的技術(shù),可以說(shuō),錐形罐是啤酒釀造過(guò)程中必不可少的設(shè)備。為了便于發(fā)酵過(guò)程的管理和操作,精釀啤酒設(shè)備中錐形啤酒發(fā)酵罐通常需要配備以下10個(gè)附件。

  (1)正壓保護(hù)閥錐形啤酒發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)可以承受一定的壓力,但由于發(fā)酵異?;蚬迌?nèi)壓力在特殊情況下升高,會(huì)造成危險(xiǎn),罐容量越大。

  大,風(fēng)險(xiǎn)越大。因此,錐形罐頂部安裝有正壓保護(hù)閥,當(dāng)罐內(nèi)壓力超過(guò)設(shè)定值時(shí),自動(dòng)打開(kāi)以保護(hù)罐。正壓保護(hù)閥有兩種類型:配重和彈簧。

  (2)負(fù)壓保護(hù)閥錐形啤酒發(fā)酵罐對(duì)負(fù)壓非常敏感,較小的負(fù)壓也會(huì)導(dǎo)致其形狀的變化。溫度變化較小會(huì)導(dǎo)致罐內(nèi)氣體體積變化較大,因此負(fù)壓造成的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)大于超壓,因此設(shè)置負(fù)壓保護(hù)閥尤為重要。

  負(fù)壓保護(hù)閥的通道在正常壓力或超壓下關(guān)閉。當(dāng)罐內(nèi)有負(fù)壓時(shí),負(fù)壓保護(hù)閥通過(guò)壓力傳感器反饋給控制系統(tǒng),控制系統(tǒng)發(fā)出指令。負(fù)壓保護(hù)閥通過(guò)氣動(dòng)裝置打開(kāi),外部空氣進(jìn)入,起到保護(hù)作用。

  (3)CIP清洗裝置 CIP清洗裝置是3000L小型啤酒發(fā)酵的重要組成部分,是保證啤酒安全生產(chǎn)和工藝衛(wèi)生管理的基本條件。

  CIP 清洗噴嘴與罐頂裝置連接,以確保罐頂和罐體能夠很好地清洗。錐形罐的清洗裝置主要有固定球清洗、旋轉(zhuǎn)球清洗和旋轉(zhuǎn)噴射罐清洗三種形式。

  (4)在發(fā)酵過(guò)程中,溫度計(jì)需要準(zhǔn)確的溫度控制和溫度測(cè)量。由于罐內(nèi)發(fā)酵液的自然對(duì)流會(huì)形成溫差,溫度計(jì)需要分別安裝在罐的上部1/3和罐的下部1/3。目前,計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制大型啤酒廠的溫度控制。

  (5)在發(fā)酵和儲(chǔ)存葡萄酒的過(guò)程中,壓力表或壓力傳感器需要監(jiān)測(cè)錐形啤酒發(fā)酵罐的壓力。壓力顯示器可以使用傳統(tǒng)的壓力表,也可以使用壓力傳感器與計(jì)算機(jī)連接。

  (6)液位顯示罐內(nèi)的液位檢查可通過(guò)壓差變送器將壓力信號(hào)轉(zhuǎn)換為液位高度,罐內(nèi)葡萄酒的體積可通過(guò)計(jì)算機(jī)輕松轉(zhuǎn)換。

  (7)液位探頭的每個(gè)錐形啤酒發(fā)酵罐都配有最高液位和最低液位探頭,以確保進(jìn)料時(shí)不超過(guò)最高液位,并在出罐時(shí)及時(shí)停止酒精流出。

  (8)采樣裝置錐形啤酒發(fā)酵罐上設(shè)有采樣口,采樣口與自動(dòng)采樣裝置連接。自動(dòng)采樣裝置在固定安裝的小泵的幫助下循環(huán)。使用這種泵,酵母或葡萄酒可以隨時(shí)采樣。

  (9)有時(shí)需要手動(dòng)檢查罐內(nèi)的附件或衛(wèi)生狀況,因此錐形罐通常上下打開(kāi)一個(gè)直徑約50厘米的可關(guān)閉人孔。下部人孔位于錐體最下端的出口處,可通過(guò)松開(kāi)螺栓拆卸。

  (10)由于錐形啤酒發(fā)酵罐底部有許多管道需要連接,大多數(shù)啤酒廠使用多通道管道連接板,可以通過(guò)手動(dòng)蝶閥或自動(dòng)控制蝶閥輕松打開(kāi)或關(guān)閉連接系統(tǒng)。

  現(xiàn)在越來(lái)越多的啤酒廠開(kāi)始使用更先進(jìn)的雙座閥和閥陣。該裝置具有泄漏識(shí)別功能,清洗時(shí)無(wú)衛(wèi)生死角,材料不易混合,可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制。

  精釀啤酒設(shè)備的錐形發(fā)酵罐的壓力如何控制?

  在啤酒釀造的發(fā)酵階段,除了控制發(fā)酵罐內(nèi)的溫度外,壓力也是一個(gè)重要的工藝參數(shù)。

  罐壓高雖然限制了酵母的繁殖和發(fā)酵速度,但有利于雙乙酰的恢復(fù),能明顯抑制乙酸乙酯、異戊醇等低風(fēng)味閾值的發(fā)酵副產(chǎn)物的產(chǎn)生。

  在生產(chǎn)過(guò)程中,可根據(jù)酵母的發(fā)芽情況逐漸加壓,發(fā)酵結(jié)束時(shí)緩慢減壓。以下壓力控制原則可供參考。

  ①加壓發(fā)酵總是伴隨著高溫發(fā)酵。通過(guò)加壓措施,可以抑制酵母過(guò)度增殖,避免代謝副產(chǎn)物過(guò)多。

  壓力發(fā)酵控制壓力時(shí)間非常重要,壓力過(guò)早,抑制酵母增殖,影響發(fā)酵速度;壓力過(guò)晚,會(huì)增加代謝副產(chǎn)物的產(chǎn)生。因此,緩慢升壓是可取的。

 ?、谠谥靼l(fā)酵的早期階段,由于雙乙酰已經(jīng)開(kāi)始生成,應(yīng)及時(shí)排除開(kāi)始階段產(chǎn)生的二氧化碳和不良揮發(fā)性物質(zhì),然后采用無(wú)壓或微壓(0.01~0.02MPa)。

  外觀發(fā)酵度一般在30%左右,即酵母第一次出芽全部生長(zhǎng)后才開(kāi)始密封升壓。

 ?、郛?dāng)外觀發(fā)酵度在60%左右時(shí),酵母第二次發(fā)芽生長(zhǎng),發(fā)酵開(kāi)始進(jìn)入旺盛期。此時(shí),罐壓應(yīng)升至最大值,一般為0.07~0.1MPa。

  在發(fā)酵旺盛期,應(yīng)保持罐壓穩(wěn)定,使雙乙酰迅速恢復(fù)。此外,較高的罐壓也有利于二氧化碳的飽和度。

 ?、茉谥靼l(fā)酵后期,雙乙酰還原基本結(jié)束,壓力應(yīng)緩慢下降,直至完成。這不僅有利于消除部分未恢復(fù)的雙乙酰,而且可以防止酵母細(xì)胞內(nèi)含物的大量滲出和酵母細(xì)胞的壓差損傷。

  假若您想購(gòu)買山東精釀啤酒設(shè)備或錐形啤酒發(fā)酵罐,卻不知道怎么選擇或者不知道哪家精釀啤酒設(shè)備廠家靠譜,那么就選擇我們專業(yè)且信得過(guò)的德澳啤酒設(shè)備廠家吧!

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