德澳啤酒精釀設(shè)備廠家的小編分享一下關(guān)于精釀啤酒對(duì)水質(zhì)有哪些要求?精釀啤酒釀造用水的各大事項(xiàng)等問(wèn)題，希望能對(duì)您在采購(gòu)500升精釀啤酒設(shè)備時(shí)有所幫助。

精釀啤酒設(shè)備

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       精釀啤酒對(duì)水質(zhì)有哪些要求?

　　啤酒的四種基本原料是水、麥芽、啤酒花和酵母。精釀啤酒和我們的身體一樣，主要是水，啤酒中有90%-95%的水。與其他三種原料相比，啤酒釀造用水的地位往往被精釀啤酒廠或自釀啤酒愛(ài)好者忽視，但事實(shí)上，釀造用水是有各大注意事項(xiàng)的，下面德澳啤酒精釀設(shè)備廠家小編與大家一起分享一下。

　　1.精釀啤酒的水 pH值

　　泥漿的pH值應(yīng)在5.2-5.6之間。因?yàn)槠嵝钥梢裕?/p>

　　幫助淀粉轉(zhuǎn)化為糖，提高糖化效率

　　改善酵母健康

　　抑制細(xì)菌在發(fā)酵過(guò)程中的滋生

　　但是，pH值過(guò)低會(huì)導(dǎo)致單寧的過(guò)度提取，進(jìn)而產(chǎn)生不良的口感。因此，在釀造前檢測(cè)水的pH值是非常重要的。

　　2. 硫酸鹽和氯化物

　　傳統(tǒng)上，氯化物越多，麥芽的味道就越突出，增強(qiáng)了啤酒的飽滿度和麥芽的甜味(味道很厚)。因此，許多精釀啤酒使用氯化物來(lái)增強(qiáng)麥芽啤酒的味道和奶油味。

　　硫酸鹽越多，酒花的苦味就越突出，產(chǎn)生更干或更脆的精釀啤酒(口感較薄)。推薦的水含量為 20-150 ppm。

　　但氯化物和氯是兩碼事。了解城市自來(lái)水公司是否使用氯或氯胺對(duì)水進(jìn)行消毒十分重要，釀造水必須不含氯。

　　氯可以排出氣體和/或蒸發(fā)，但氯胺是一種比較穩(wěn)定的氯，不易蒸發(fā)。處理水的第一步是去除氯，或者購(gòu)買反滲透或蒸餾水。因此，氯化物與硫酸鹽的比例對(duì)精釀啤酒釀酒師而言也相當(dāng)關(guān)鍵。

　　3. 其他關(guān)鍵離子

　　碳酸氫鹽/碳酸鹽的含水量應(yīng)分為：淡啤酒 0-50 ppm;琥珀色至棕色啤酒50–150;深色至黑色啤酒150–300 ppm。

　　這是釀造深色啤酒時(shí)最受關(guān)注的離子，因?yàn)樗_定了糯米和啤酒 pH 這個(gè)值非常重要。但在大多數(shù)情況下，除了深色啤酒，它實(shí)際上是釀造不必要的離子。

　　鈉是鹽，改善了麥芽的味道。推薦的水分含量為 0–50 ppm。雖然我們建議將 50 ppm作為最高水平，但一些精釀啤酒風(fēng)格可能會(huì)受益于鹽中高鈉含量，如高斯，在黑啤酒的釀造中有很好的促進(jìn)作用。

　　水的硬度取決于鈣和鎂。礦物質(zhì)越多，水就越硬。硬水增強(qiáng)酵母絮凝、熱分解和防止啤酒石。建議鈣離子的含水量為 30–150 ppm。鈣可能是釀造水中最重要的陽(yáng)離子。

　　鈣在釀造階段的大部分步驟中都是有益的。它對(duì)糯米中的糯米有益。α淀粉酶對(duì)酵母絮凝有積極影響。建議鎂離子的含水量為 5–30 ppm。

　　鎂的好處本質(zhì)上與鈣相似，在糖化過(guò)程中的幾個(gè)關(guān)鍵步驟中起著積極的作用。需要注意的是，鎂自然存在于麥芽中。

　　所以，麥汁中的鎂含量會(huì)大大提高。它還能影響啤酒的風(fēng)味，在較低水平增加苦味，在較高水平增加澀味。因此，建議釀造水中的鎂含量不要超過(guò) 50 ppmMg。

精釀啤酒設(shè)備

　　精釀啤酒用水的來(lái)源是什么?

　　要確定釀造水的成分，首先要確定釀造水的來(lái)源，常用的三種水源有：

　　自來(lái)水(市政供水)：這是家里水龍頭流出的水，含有當(dāng)?shù)厮畮?kù)的基本礦物質(zhì)。

　　泉水或瓶裝水：超市里可以買到的水，含有一定量的礦物質(zhì)。

　　蒸餾水或反滲透水：純H2O，無(wú)任何礦物質(zhì)。

　　三種不同水源的處理自然是不同的

　　在某些地方，水源以其特定的精釀啤酒風(fēng)格而聞名。以愛(ài)爾蘭為例：都柏林附近的水堿度較高，非常適合釀造黑啤酒及其他類型的黑啤酒。

　　這與德國(guó)和捷克共和國(guó)的柔和波西米亞水域形成了明顯的對(duì)比，非常適合釀造比爾森和赫勒斯風(fēng)格的啤酒。低殘留堿度和硫酸鹽與氯化物的平衡使其成為淺色啤酒和啤酒花啤酒的絕佳選擇。

　　為了克服水化學(xué)相對(duì)位置的差異，精釀啤酒廠可以使用許多工具來(lái)“調(diào)整”水。如果使用市政供水，可以從網(wǎng)上下載水質(zhì)報(bào)告，但化學(xué)物質(zhì)也可能與報(bào)告不同，因此建議在使用前進(jìn)行水質(zhì)測(cè)試。

　　瓶裝礦泉水的礦物質(zhì)可以由礦泉水公司索取。蒸餾水或反滲透水就像一張白紙，啤酒釀造所需的礦物質(zhì)經(jīng)過(guò)后期精確計(jì)算后加入。

　　如何調(diào)節(jié)精釀啤酒釀造用水?

　　如果三種不同水源的水質(zhì)達(dá)不到精釀啤酒釀造水的標(biāo)準(zhǔn)，則可通過(guò)添加適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)物質(zhì)進(jìn)行調(diào)節(jié)。

　　焦亞硫酸鉀：用于去除水中氯或氯胺。只需要100L左右 1.25g。釀酒師用它來(lái)防止酵母活性，使啤酒變甜。

　　石膏(硫酸鈣)：增加鈣和硫酸鹽。會(huì)稍微減少糯米的含量。 pH 值。

　　氯化鈣：增加鈣和氯化物。會(huì)稍微減少糯米的含量。 pH 值。

　　瀉鹽(硫酸鎂)：增加鎂和硫酸鹽。但必須使用食品級(jí)。

　　非碘化鹽(粗粒鹽或海鹽)：增加鈉。

　　小蘇打(碳酸氫鈉)：增加堿度和糯米 pH 值，同時(shí)加入少許鈉。

　　白堊巖(碳酸鈣–CaCO?)：提高堿度和糯米的 pH 值，同時(shí)增加一些鈣元素。但建議使用小蘇打，因?yàn)樗谒腥芙獾酶谩?/p>

　　乳酸或磷酸：降低糖漿的糖漿 pH 值。

　　什么時(shí)候調(diào)整精釀啤酒釀造用水?

　　一般在精釀啤酒糖化前調(diào)整水，最遲在包裝前。但無(wú)論如何，在糖化之前，都要測(cè)量和確定泥漿的pH值。將泥漿放置15分鐘后，用pH試劑測(cè)量泥漿是否達(dá)到5.2-5.6的pH目標(biāo)。

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