德澳啤酒精釀設(shè)備廠家的小編分享一下關(guān)于精釀啤酒的發(fā)展趨勢(shì)是如何?精釀啤酒有哪些術(shù)語(yǔ)?等問(wèn)題，希望能對(duì)您在采購(gòu)500升精釀啤酒設(shè)備時(shí)有所幫助。

精釀啤酒設(shè)備

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　　精釀啤酒的發(fā)展趨勢(shì)是如何?

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自2021年1月至2022年7月以來(lái)，人們對(duì)精釀啤酒的認(rèn)可度更高。在疫情和經(jīng)濟(jì)低迷的影響下，一些年輕人希望尋求一些低成本、精致的生活方式，精釀啤酒正好滿足了這一需求。

　　根據(jù)《2022年葡萄酒行業(yè)趨勢(shì)白皮書》，精釀啤酒的銷售比例每年都在增長(zhǎng)，且仍然保持著良好的增長(zhǎng)勢(shì)頭。從2019年到2021年，精釀啤酒的消費(fèi)規(guī)模以39%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，消費(fèi)者數(shù)量則以50%的復(fù)合年增長(zhǎng)率提升。

　　精釀啤酒的潛力

　　(1)精釀啤酒以健康為主，飲酒必須健康、綠色

　　一般來(lái)說(shuō)，精釀啤酒是用麥芽、酒花、酵母、水釀造而不是添加任何防腐劑添加劑，本著健康的原則，給消費(fèi)者帶來(lái)良好的品酒體驗(yàn)(現(xiàn)釀現(xiàn)飲)。

　　(2)精釀啤酒的多樣化

　　隨著整體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的進(jìn)一步提高，精釀啤酒市場(chǎng)將不可避免地出現(xiàn)質(zhì)量、個(gè)性化、品牌等多元化的發(fā)展趨勢(shì)。應(yīng)對(duì)消費(fèi)者口味和飲料消費(fèi)能力的變化，拓展高端啤酒市場(chǎng)，既是一個(gè)挑戰(zhàn)，同時(shí)也是打破傳統(tǒng)工業(yè)啤酒五大巨頭市場(chǎng)壟斷的良機(jī)。精釀啤酒之所以吸引人，給人們帶來(lái)不同的體驗(yàn)，離不開這三種手制品牌。

　　①因地制宜(本土化)

　?、谝蛉硕?口味、色彩多樣化)

　?、郯b價(jià)格等方面(多元化的營(yíng)銷理念模式)

　　(3)國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)推廣

　　自2012年以來(lái)，以精釀啤酒為主題的啤酒節(jié)和大獎(jiǎng)賽相繼出現(xiàn)在中國(guó)。這些啤酒節(jié)大多是精釀啤酒行業(yè)自發(fā)組織的，對(duì)國(guó)內(nèi)精釀啤酒的發(fā)展起到了很好的推廣作用，有效地促進(jìn)了國(guó)內(nèi)精釀啤酒的發(fā)展。

　　(4)快餐企業(yè)開始提供酒精飲料

　　韓國(guó)前兩年在韓國(guó)板橋開了一家銷售新鮮啤酒的直銷店。在此之前，麥當(dāng)勞已在美國(guó)和歐洲銷售鮮釀啤酒和紅酒，但是這在亞洲仍然是次要的。國(guó)內(nèi)蜜雪冰城也在布局這個(gè)新鮮啤酒市場(chǎng)，世界杯上到處都是鮮釀啤酒。

　　德澳精釀啤酒設(shè)備廠家掌握了當(dāng)今德國(guó)和美國(guó)的釀造技術(shù)，致力于精釀啤酒設(shè)備和精釀，并為相關(guān)客戶提供各種精釀啤酒釀造設(shè)備以及釀酒技術(shù)。

啤酒精釀設(shè)備

　　精釀啤酒有哪些術(shù)語(yǔ)?

　　1.AAU：國(guó)際啤酒苦味計(jì)量單位。

　　2.IBU：國(guó)際苦味指數(shù)，1IBU=1mg/L異味指數(shù)α酸。

　　3.愛爾ale：用上述酵母發(fā)酵后生產(chǎn)的啤酒。

　　4.拉格lager：使用以下酵母發(fā)酵后生產(chǎn)的啤酒。

　　5.α酸：存在于啤酒花中，是啤酒苦味的主要來(lái)源。

　　6.發(fā)酵程度:啤酒在發(fā)酵一定時(shí)間內(nèi)，麥汁中的糖與酵母消耗的部分與原始總量相比。

　　7.外觀發(fā)酵度：與發(fā)酵度相同。

　　8.實(shí)際發(fā)酵度：由于酒中含有二氧化碳和酒精，實(shí)際發(fā)酵度是指去除兩者后的真實(shí)發(fā)酵度。

　　9.自溶：酵母在死亡后自溶。

　　10.桶：釀酒業(yè)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)單位。美國(guó)1桶=31.5加侖;英國(guó)1桶=43.2加侖;

　　11.酒體:啤酒在口中飲用后，由口腔感受酒體，而不是味道，類似于厚薄的感覺，主要是指粘度(殘留糖)、殺死口感、奶油感(蛋白質(zhì))等感覺。

　　12.泡沫持續(xù)性：指啤酒倒入杯中后產(chǎn)生的泡沫持續(xù)時(shí)間。

　　13.碳化:將二氧化碳沖入啤酒中使其碳酸化。

　　14.冷渾濁：啤酒在低溫下產(chǎn)生的絮狀沉淀，往往會(huì)使渾濁在再次升溫后消失，主要是由殘留的蛋白質(zhì)引起的。

　　15.糖化:淀粉糊化破裂后，由麥汁中的淀粉酶轉(zhuǎn)化為糖。

　　16.糊精：淀粉在糖化過(guò)程中產(chǎn)生的多糖是不可發(fā)酵的糖。

　　17.雙乙酰：發(fā)酵初期產(chǎn)生大量奶油、酸奶氣味的化學(xué)物質(zhì)，后期可被酵母還原。

　　18.二甲基硫醚：熟玉米、爛卷心菜氣味的化學(xué)物質(zhì)，主要來(lái)自小麥制作階段，煮沸時(shí)會(huì)隨水蒸氣揮發(fā)。

　　19.干投酒花：直接將啤酒花放入發(fā)酵后的啤酒中，主要目的是提高啤酒的香氣。

　　20.第一道麥汁：糖化時(shí)制成的道麥汁。

　　21.發(fā)酵：麥汁通過(guò)酵母代謝將糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精。

　　22.糊化：由于水和熱的作用，淀粉分子膨脹破裂。

　　23.洗糟:將麥汁打出頭部，然后放入熱水中沖洗殘留的浸出物。

　　24.啤酒花：科、草本植物，為啤酒提供苦味、香味和防腐抗菌能力。

　　25.腐草烯：俗稱酒花精油，主要為啤酒提供香氣，難溶易揮發(fā)。

　　26.異α酸：酒花中的α煮沸時(shí)，酸會(huì)轉(zhuǎn)化為更苦的異α酸。

　　27.色度:衡量原料和啤酒顏色的標(biāo)準(zhǔn)。

　　28.羅威邦Lovibond色度：目前主要用于測(cè)量原料的顏色。

　　29.EBC色度：英國(guó)計(jì)量單位，廣泛用于描述原料和啤酒的顏色。

　　30.SRM色度：現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)的參考方法。

　　31.美拉德反應(yīng)：淀粉在水和熱作用下產(chǎn)生的焦糖化反應(yīng)。

　　32麥芽提取物DME：從麥芽中提取，可節(jié)省糖化過(guò)程，可用于酵母的活化和擴(kuò)展。

　　33.酵母：?jiǎn)渭?xì)胞真菌，用于發(fā)酵啤酒。

　　FG34原麥汁濃度：煮沸后麥汁發(fā)酵前的濃度。

　　35結(jié)束麥汁濃度OG：麥汁發(fā)酵后的濃度。

　　36.主要發(fā)酵：持續(xù)5天左右(主要是根據(jù)酵母的不同變化)，一般不會(huì)發(fā)生意外，不降糖表示主要發(fā)酵結(jié)束。

　　37.葡萄酒儲(chǔ)存：啤酒在主發(fā)酵和雙乙酰還原后低溫儲(chǔ)存，進(jìn)一步緩慢發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，使啤酒不那么僵硬。這個(gè)階段通常需要超過(guò)2周甚至幾個(gè)月。時(shí)間越長(zhǎng)，效果越好。這個(gè)階段也被稱為二次發(fā)酵。

　　38.瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵：將主要發(fā)酵啤酒放入瓶?jī)?nèi)，加糖使酵母繼續(xù)代謝，主要目的是產(chǎn)生二氧化碳。

　　39.倒罐：在發(fā)酵階段，啤酒從發(fā)酵罐中倒入另一個(gè)容器，主要是分離沉淀物，防止酵母自溶的味道。

　　40.麥汁：糖化后得到的浸出物溶液，一般以糖和水為主。

　　高級(jí)醇(雜醇油)：這是啤酒發(fā)酵階段不可避免的副產(chǎn)品，適量的存在能帶來(lái)良好的風(fēng)味。由于人體代謝困難，過(guò)量容易引起上述情況。

　　42.生物穩(wěn)定性：新鮮啤酒、新鮮啤酒和精釀啤酒未經(jīng)高溫滅菌。即使使用無(wú)菌過(guò)濾技術(shù)，啤酒中也存在微量生物，一般生物穩(wěn)定性可保持5~7天。(如果衛(wèi)生條件良好，未經(jīng)過(guò)濾的啤酒由于酒中酵母含量高，生物穩(wěn)定性會(huì)更長(zhǎng))

　　43.生物穩(wěn)定性受損：由于微生物污染，啤酒的感官特性和理化指標(biāo)發(fā)生了變化，例如出現(xiàn)酸敗和渾濁等現(xiàn)象。

　　44.非生物穩(wěn)定性：非生物因素引起的濁度和沉淀主要是由聚合物蛋白質(zhì)和單寧化合物形成復(fù)合物引起的，外部因素包括氧、光、振動(dòng)等一系列因素。

　　45.風(fēng)味穩(wěn)定性指的是人類在視覺、嗅覺和味覺上對(duì)啤酒的整體感受。一般來(lái)說(shuō)，啤酒一個(gè)月后會(huì)感覺到味道的惡化。

　　46.EBC：歐洲啤酒釀造協(xié)會(huì)。

　　47.AMBA：美國(guó)釀造大麥休會(huì)。

　　48.協(xié)議糖化法：模擬糖化過(guò)程，統(tǒng)一指標(biāo)和檢測(cè)方法。

　　49.啤酒：屬于酒精發(fā)酵和釀造后發(fā)酵過(guò)程。在主發(fā)酵完成后，去除大量沉淀的酵母，將發(fā)酵液轉(zhuǎn)移到后發(fā)酵罐(儲(chǔ)存酒液的罐子)中，這樣就形成了葡萄酒。

　　50.DIN：德國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)是德國(guó)ISO成員團(tuán)體。DIN總部位于柏林，是一家在德國(guó)注冊(cè)的協(xié)會(huì)，幾乎涉及了所有技術(shù)領(lǐng)域。

　　51.FAN：Free Amino Nitrogen縮寫，游離氨基氮

　　52.精釀啤酒設(shè)備：是精釀啤酒生產(chǎn)過(guò)程中使用的所有設(shè)備的總稱。

　　幾款不厭其煩的精釀啤酒?

　　經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)外的長(zhǎng)期發(fā)展和創(chuàng)新，精釀啤酒在拉格和艾爾的基礎(chǔ)上延伸了數(shù)百個(gè)品類，但市場(chǎng)上流行或流行的精釀啤酒主要有：小麥啤酒、淺色艾爾、IPA精釀啤酒等。下面德澳精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家帶您一起來(lái)了解一下。

　　1.小麥精釀啤酒

　　中國(guó)人習(xí)慣了淡色拉格，喝小麥過(guò)渡成為精釀愛好者，是必由之路。

　　不管是德國(guó)小麥的教士，比利時(shí)小麥福佳白。銷量不錯(cuò)。

　　這款在北美非常受歡迎的藍(lán)月亮小麥啤酒。這種啤酒應(yīng)該是用大麥芽、小麥、燕麥、橙皮和香菜模仿比利時(shí)的手段釀造的。

　　燕麥和小麥?zhǔn)蛊【铺貏e甜，橙皮和香菜使啤酒的味道和香氣非常獨(dú)特。

　　產(chǎn)地:丹佛，科羅拉多

　　類型：小麥啤酒/白啤酒/ale

　　顏色:橙色，渾濁。喝過(guò)的小麥啤酒都是這種顏色，可能是沒有過(guò)濾的原因。但是這種顏色給人一種很甜的感覺，像橙汁。

　　泡沫:泡沫在幾種小麥啤酒中并不豐富

　　味道：水果的香氣很濃，酒花的香氣很淡。入口光滑，略甜，有淡淡的苦味?；匚队崎L(zhǎng)，以復(fù)雜的水果香味為主，除了淡淡的小麥香味外，還可能是橙皮和香菜的混合味。

　　2.淡色艾爾精釀啤酒

　　內(nèi)華達(dá)山淡色艾爾精釀啤酒

　　說(shuō)到美國(guó)淡啤經(jīng)典，是sierra nevada pale ale，這款啤酒被無(wú)數(shù)的酒廠模仿，被無(wú)數(shù)的自釀愛好者克隆。它被認(rèn)為是美國(guó)淡啤酒的創(chuàng)始人，也是美國(guó)早期的精釀啤酒廠之一。

　　1979年，ken grosan在california的chico鎮(zhèn)建立了一家小型釀酒廠，他的目標(biāo)是釀造特殊的啤酒。ken和paul camusi 從一家破產(chǎn)的釀酒廠購(gòu)買設(shè)備，在一家鵝卵石店里建立一家新的酒廠。作為一個(gè)狂熱的背包客，凱恩以他喜歡徒步旅行的內(nèi)華達(dá)山為酒廠的名字。

　　1980年11月，釀酒廠終于開工了，但初釀的十批pale ale在生產(chǎn)過(guò)程中成為受害者。兩年前，當(dāng)他們心灰意冷的時(shí)候，他們的夢(mèng)想突然變成了現(xiàn)實(shí)。ken把這種酒花加入了自己的pale ale配方，這次釀造非常成功，最后ken釀造了一款深琥珀色、非常飽滿的酒體和回味無(wú)窮、復(fù)雜的啤酒，并將其命名為sieranevadapale ale。

　　這款美式淡啤酒經(jīng)典豐富，讓人百喝不厭，無(wú)疑獲得了a級(jí)評(píng)分。

　　作為美國(guó)銷量排名第二的精釀啤酒，在美國(guó)sierararanevadapale ale的普及率相當(dāng)高，應(yīng)該說(shuō)是一款非常適合“口糧酒”的酒。雖然這種啤酒在中國(guó)已經(jīng)可以喝了，但由于各種原因，價(jià)格太高，所以我們還是很佩服它的名字，喝一兩瓶。

　　國(guó)內(nèi)的京A 工人淡啤酒

　　5% ABV · 40 IBU

　　2017年，工人淡色啤酒在國(guó)際啤酒杯和布魯塞爾啤酒挑戰(zhàn)賽中分別獲得金獎(jiǎng)，顯示出其釀造出世界級(jí)精釀啤酒的能力。

　　*GoldMetal-International Beer Cup2017

　　*GoldMedal-Brussels Beer 2017年Chalenge

　　2018年，“工人淺色艾爾”在布魯塞爾啤酒挑戰(zhàn)賽中獲得銅牌，并連續(xù)第二年獲得美國(guó)淺色艾爾組前三名。

　　北京工人淡啤琥珀酒慢慢進(jìn)入杯中，清涼的手感和濃郁的香氣讓你迫不及待地想喝一杯。雖然它是美國(guó)風(fēng)格的淺色艾爾，但它緩慢的酒花香味讓它有一種中西結(jié)合的感覺。

　　在入口的那一刻，你可以感受到酒花的苦味和香味滲透到嘴里，水果的味道緩慢而穩(wěn)定地釋放出來(lái)。各種麥芽原料為其提供了豐滿的麥芽甜味，平衡了酒花的苦味，使口感豐富而細(xì)膩。

　　3.IPA精釀啤酒

　　很多美國(guó)IPA精釀啤酒在銷量上并不多，

　　但是市場(chǎng)不得不提到BrewDog.

　　很多人都是因?yàn)镻unk IPA入坑。

　　PUNK IPA是所有釀酒狗品牌的精釀品銷售，其輕盈的口感來(lái)自Maris Otter艾爾麥芽的使用，加上甜焦的點(diǎn)綴和酒花的微妙搭配，讓這款I(lǐng)PA在世界精釀圈中驚嘆不已。(摘錄:brewdog.com)

　　這種啤酒使用了各種新世界的酒花，爆炸了熱帶水果的全部香氣，并散發(fā)出葡萄柚、菠蘿、荔枝等美妙的味道，回味有強(qiáng)烈的苦味，這是一個(gè)跨大西洋的IPA集成。

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