德澳啤酒發(fā)酵罐設備生產(chǎn)廠家的小編分享一下關于錐形發(fā)酵罐是如何控制溫度的?啤酒發(fā)酵罐污染會引起什么異味?等問題，希望能對您在采購山東啤酒發(fā)酵罐時有所幫助。

錐形發(fā)酵罐

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       錐形發(fā)酵罐是如何控制溫度的?

　　眾所周知，啤酒的發(fā)酵需要較低的溫度，在發(fā)酵過程中，酵母的代謝活動會提高罐內的溫度，因此在整個發(fā)酵過程中需要人工控制，使溫度合適。那錐形發(fā)酵罐是如何控制溫度的?現(xiàn)在，德澳啤酒設備的小編跟大家聊聊來。

　　冷卻方式

　　先來看一下錐形啤酒發(fā)酵罐的兩種冷卻方式：間接冷卻和直接冷卻。乙醇或乙二醇與水的混合物是用于間接冷卻的制冷劑。

　　它在氨制冷機的蒸發(fā)器箱中冷卻，溫度一般控制在-5℃左右，制冷劑從下流入，從上流出。直接冷卻方式是指液氨直接在錐形啤酒發(fā)酵罐冷卻夾套中蒸發(fā)吸熱，冷卻發(fā)酵罐中的葡萄酒。液體氨從上部通過分配管進入，向下流動。

　　兩種冷卻方式的比較

　　液氨直接蒸發(fā)冷卻與使用乙醇或乙二醇的間接冷卻方法相比，具有以下優(yōu)點：

　　(1)節(jié)能20%左右，直接蒸發(fā)的壓縮機工作溫度只需-5℃左右。壓縮機在采用間接冷卻方式時，需要在較低的溫度下工作，從而降低制冷機的制冷能力。此外，制冷劑和氨的輸送量要少得多。

　　(2)需要的設備很少。與間接冷卻相比，直接冷卻節(jié)約了液氨蒸發(fā)所需的酒精水或乙二醇水，同時也節(jié)約了蒸發(fā)器。

　　(3)所需絕熱材料少，安裝成本低。由于液氨流量減少，使用的管道直徑變小，容器減少，降低了絕熱材料的消耗，節(jié)省了安裝成本。

啤酒發(fā)酵罐

　　使用液氨冷卻啤酒發(fā)酵罐注意的事項

　　因為直接冷卻方法有許多顯著的優(yōu)點，越來越多的啤酒廠采用液氨蒸發(fā)冷卻的方法。然而，在工藝行業(yè)，仍然有許多啤酒廠使用乙醇或乙二醇的間接冷卻方法。

　　這是因為在采用直接冷卻方法時，需要特別注意其安全性。

　　1.液氨是一種具有刺鼻氣味和毒性的物質，在一定條件下可燃可爆，因此在設備設計中必須考慮其安全性。

       2.液氨工作壓力大，滲透性強，所以對發(fā)酵罐夾套的焊接質量要求極高。

　　注重夾套的結構設計，確保各處焊接良好，不得有液氨滲漏，否則會出現(xiàn)嚴重的質量和安全問題。

　　所以，如果你打算用液氨直接蒸發(fā)冷卻來冷卻啤酒廠的發(fā)酵罐，一定要找一個可靠的啤酒發(fā)酵罐設備廠家來購買高質量的設備。

　　錐形發(fā)酵罐污染會引起什么異味?

　　啤酒發(fā)酵屬于純發(fā)酵，因此如果環(huán)境衛(wèi)生和工藝衛(wèi)生管理不善，很可能會對發(fā)酵液造成微生物污染，從而產(chǎn)生一些異味。

　　麥汁接種酵母后，溶解的氧氣迅速被酵母消耗掉，因此好氧細菌不易繁殖，對啤酒的威脅也不大。厭氧菌，尤其是乳酸桿菌和球菌，對啤酒構成了很大的威脅。

　　乳酸菌會引起啤酒的酸味，并伴有渾濁和沉淀。球菌性感染不但會產(chǎn)生渾濁，而且還會產(chǎn)生雙乙酰。實驗表明，每毫升啤酒含有2萬種球菌，雙乙酰含量可達0.25毫克/公斤。

　　下面發(fā)酵啤酒中的球菌大多是灌裝過程中的二次污染造成的。革蘭陰性菌長期潛伏后，會突然產(chǎn)生強烈的渾濁，啤酒會通過丁酸、戊酸、乙酸等代謝產(chǎn)物產(chǎn)生惡心的氣味。錐形發(fā)酵罐在使用過程中如何處理異?，F(xiàn)象?

　　錐形不銹鋼發(fā)酵罐在中國得到了廣泛的應用，但在許多方面可能存在一些問題，如大罐本身的設計和制造、工藝管道的布置、儀器儀表的誤差、配套設備和部件的改進等。

　　此外，由于操作人員自身的因素，錐形啤酒發(fā)酵罐在使用過程中可能會出現(xiàn)一些異?，F(xiàn)象，大致總結如下。

　　1.錐形啤酒發(fā)酵罐體漏氣

　　在使用錐形啤酒發(fā)酵罐體時，漏氣是一種常見現(xiàn)象，主要發(fā)生在罐體頂部。罐體頂部安裝有過壓閥、真空閥、CIP清洗裝置等附件，并通過法蘭與罐體連接。

　　如果閥門密封性能差或閥門運動導致閥門進入罐體、發(fā)酵、過濾過程中密封性能差，會導致錐形啤酒發(fā)酵罐體漏氣，發(fā)酵過程中難以維持罐體壓力，發(fā)酵液CO2含量低。解決辦法是經(jīng)常檢查清洗過壓閥和真空閥，及時更換墊片。

　　2.梯度分布

　　由于錐形啤酒發(fā)酵罐高達十米，對流效果差，罐內酒液上下有溫差，酒液密度不同，CO2含量上下高，導致發(fā)酵液梯度分層，難以控制罐內酒液質量。

　　通常有一種方法可以減少梯度分布：合理使用冷卻夾套;設置上下兩個采樣口，分別采樣和混合，使樣品具有代表性;CO2洗滌裝置安裝在罐底，以促進葡萄酒在洗滌發(fā)酵液的同時均勻混合。

　　3.儀表誤差

　　由于儀器質量問題和操作人員使用不當，儀器測量的數(shù)據(jù)失真，不同程度地影響產(chǎn)品質量和正常生產(chǎn)。

　　這種情況比較常見，主要表現(xiàn)在溫度、液位、壓力、清洗效果等方面。解決這類問題的辦法是選擇質量好的儀器;第二，定期對儀器進行檢查和驗證，防止操作不當造成的誤差。

　　4.罐體吸癟

　　罐體吸收后果嚴重，從罐體損壞到罐體報廢。這種現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生在空罐清洗時，錐形啤酒發(fā)酵罐剛喝完酒，罐內仍有相當數(shù)量的CO2滯留。

        若立即用堿水(特別是熱堿水)沖洗，罐內CO2將立即被堿液吸收，然后用冷水沖洗，溫度會突然下降。這兩個因素都會導致罐內真空。如果真空閥的進氣速度跟不上，罐體就會被吸收變形。因此，在清洗空罐之前，必須排出罐內的CO2(可以用壓縮空氣更換)，然后用清水噴灑10~20分鐘，然后用清洗堿。

　　此外，在以下情況下，罐體有吸收和擠壓的危險:錐形啤酒發(fā)酵罐用蒸汽滅菌;錐形啤酒發(fā)酵罐放料速度太快，進風量不足;用熱水沖洗后，立即用冷水沖洗;罐頂真空閥失靈。

　　5.酒結冰

　　由于酒精含量和原麥汁濃度的不同，啤酒結冰的溫度稱為冰點，啤酒冰點可按公式(4-1)計算：

　　t=-(N1×0.42+n2×0.04+0.2) (4-1)

　　式中 t---------啤酒冰點，℃;

　　N1-酒精濃度，g/100g;

　　N2-原麥汁濃度，0P。

　　酒結冰主要有兩個原因:

      一是制冷劑溫度過低

       二是錐形啤酒發(fā)酵罐冷卻夾套設計不當，這種現(xiàn)象多發(fā)生在外界溫度較低時。為了避免罐壁上的酒結冰，制冷劑的溫度一般控制在-6~4℃，最低不超過18℃。

       此外，制冷劑的進口不應設計在大罐的低溫區(qū)域，否則很容易導致酒結冰。

　　6.錐形啤酒發(fā)酵罐染菌

　　由于罐體表面積大，如果清洗不當，會造成水垢和細菌感染。此外，罐體還有很多外部管道，如果忽略了各個接口的清洗和殺菌，也容易引起細菌感染。

       一般來說，錐形啤酒發(fā)酵罐的工藝衛(wèi)生要求非常嚴格。罐體內的酒一旦被細菌感染，會嚴重影響產(chǎn)品質量，造成很大損失。所以，清洗和殺菌必須嚴格按照有關規(guī)定進行。

　　發(fā)酵罐上的軟管有什么用?

　　現(xiàn)代化啤酒發(fā)酵罐是一種壓力容器，常見的工作壓力為30psi，因此對其設計液位計(液位指示器)有一些特殊要求。

　　我們認為，評估啤酒發(fā)酵罐液位的三個標準是方便檢查、清潔和合理利用空間。我們的發(fā)酵罐和清酒罐通常由PE和玻璃制成。今天給大家介紹一下PE液位計。

　　PE材料液位計

　　這主要由一根長度合適的食品級PE管、一個球閥、兩個SS304端頭和三個卡箍組成。

　　根據(jù)發(fā)酵罐或清酒罐的大小，我們將計算液位計上標記的刻度，這將有助于了解罐中有多少啤酒。

　　PE液位計的優(yōu)點

　　PE(Polyethylene)無味、無毒、耐低溫、化學穩(wěn)定性好、耐大部分酸堿侵蝕等。適用于啤酒發(fā)酵罐的調平管。

　　與玻璃材料相比，軟管能更好地貼合錐底，精確節(jié)省空間。

　　在管道的一端安裝衛(wèi)生級球閥。我們可以根據(jù)不同的要求靈活地控制它們。

　　啤酒發(fā)酵罐的罐體與液位管之間設計了三夾連接。便于清洗和更換舊管道。

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